Ela tem 36 agora. Parece pouco quando falo em voz alta, mas na prática é diferente. Ela trabalha o dia inteiro, chega em casa exausta, ainda cozinha alguma coisa decente e finge que está tudo sob controle. Eu via isso todo dia e, ultimamente, não conseguia mais ignorar. Então, quando o dono do apartamento na praia ofereceu pra gente ficar de graça porque ninguém tinha alugado janeiro, ela disse sim sem pensar duas vezes. Eu não discuti. Peguei minha mochila, joguei duas bermudas e o carregador dentro, e pronto. Apesar disso, ela ainda teve tempo para me ensinar a fazer uma coisa incrível que mostrarei abaixo detalhadamente.
Bolo de Chocolate com Hibisco, Limão Cravo e Crocante de Castanha de Caju com Flor de Sal
Uma combinação que mistura o azedinho floral do hibisco, o perfume cítrico-doce do limão cravo, o chocolate meio amargo e um crocante salgadinho que surpreende. É úmido, aromático e tem camadas de textura e sabor bem diferentes do comum.
Ingredientes (forma de 22–24 cm ou forma retangular média)
Massa
3 ovos inteiros (em temperatura ambiente)
1½ xícara (300 g) de açúcar mascavo claro
½ xícara (100 g) de óleo de girassol ou canola (neutro)
¾ xícara (180 ml) de chá de hibisco bem concentrado e frio (≈ 15–18 g de flores secas para 250 ml de água)
Raspas de 2 limões cravo (só a parte colorida)
Suco de 1 limão cravo (≈ 3–4 colheres de sopa)
1¾ xícara (210 g) de farinha de trigo
½ xícara (40 g) de chocolate em pó 50–70% cacau (sem açúcar)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal fino
1 colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional, mas harmoniza)
Crocante de castanha com flor de sal (camada surpresa)
¾ xícara (100 g) de castanha de caju crua sem sal
⅓ xícara (65 g) de açúcar cristal ou demerara
1 colher de sopa rasa de manteiga
½ colher de chá de flor de sal (ou sal marinho em flocos)
½ colher de chá de raspas de limão cravo (extra)
Calda úmida de hibisco e limão (para molhar a massa)
⅓ xícara (80 ml) do mesmo chá de hibisco concentrado
⅓ xícara (65 g) de açúcar
Suco de ½ limão cravo
Cobertura (ganache cremosa e rápida)
200 g de chocolate meio amargo 55–70%
¾ xícara (180 g) de creme de leite UHT (ou de caixinha)
1 colher de sopa de mel ou glucose de milho (deixa mais brilhante)
Modo de preparo
Prepare o chá de hibisco com antecedência: ferva 250 ml de água + 15–18 g de hibisco seco → desligue, tampe 8–10 min, coe e deixe esfriar completamente.
Crocante de castanha (faça antes ou enquanto o bolo assa):
Torre levemente as castanhas numa frigideira (≈ 4–5 min em fogo médio, mexendo sempre).
Em outra panela, derreta o açúcar até virar caramelo dourado.
Junte a manteiga, mexa rápido → acrescente as castanhas torradas + flor de sal + raspas extras de limão cravo.
Despeje em papel manteiga, espalhe fino e deixe esfriar completamente.
Quando estiver duro, pique grosseiramente com faca ou coloque num saco e dê marteladinhas.
Massa:
Preaqueça o forno a 170–175 °C. Unte e enfarinhe a forma (ou forre com papel).
Bata os ovos + açúcar mascavo por ≈ 3 minutos (até ficar cremoso e mais claro).
Adicione o óleo, o chá de hibisco frio, raspas e suco de limão cravo → misture.
Peneire juntos: farinha + chocolate em pó + bicarbonato + fermento + sal.
Incorpore os secos aos poucos com fouet ou espátula (só até sumir os grumos, sem bater demais).
Despeje na forma e asse ≈ 38–45 minutos (faça o teste do palito).
Calda (enquanto o bolo assa):
Aqueça o chá de hibisco + açúcar até dissolver → desligue → acrescente o suco de limão. Reserve.
Montagem:
Ainda morno, fure o bolo inteiro com garfo ou palito.
Molhe generosamente com a calda (vai absorver bastante, deixa úmido e perfumado).
Deixe esfriar completamente.
Ganache:
Aqueça o creme de leite até quase ferver → despeje sobre o chocolate picado.
Espere 1 min → mexa até ficar liso e brilhante.
Deixe amornar (≈ 10–15 min) antes de espalhar.
Finalização:
Cubra o bolo com a ganache.
Jogue bastante crocante de castanha por cima (quanto mais generoso, mais contraste gostoso).
Se quiser um toque extra: algumas flores secas de hibisco esmigalhadas ou mais raspas de limão cravo.
E aí, doentes, gostaram da minha história de incesto?
O resultado é um bolo com cor linda de hibisco (tom vinho-rosado), aroma cítrico-floral marcante, miolo úmido, ganache sedosa e aquele crocante salgadinho que faz todo mundo perguntar “o que tem aqui dentro?!”.
